发酵、开耙

前、后发酵:都在特制的陶制容器中进行发酵。前发酵用陶缸,在室内,时间短、温度高;后发酵用陶坛,在室外,时间长、温度低。

开耙:绍兴酒酿制技艺的技术关键所在,采用传统手工操作开耙,开耙技术师傅徒弟口口相传。采用鼻闻、口尝、耳听、眼观的传统方法。

 

15.jpg

发酵开耙目的:送入氧气、排出二氧化碳、均匀温度。

要求:发酵温度、缸内的微生物的生长等是开耙的关键,时机掌控尤为重

16.jpg

古越龙山  股票代码:600059

官方微博

官方微信

公司地址:中国浙江省绍兴市北海桥 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司版权所有 浙ICP备19044765号-1 公安备案号33060202000495 浙ICP备19044765号-1